تفاوت اصلی بین اکسیداسیون و تخمیر بستگی به نوع واکنش شیمیایی دارد. اکسیداسیون فرایندی شیمیایی است که توسط آن یک ترکیب در حضور اکسیژن اکسید می شود در حالی که تخمیر فرایند شیمیایی تولید اسیدها ، الکلها و دی اکسید کربن از قندها در غیاب اکسیژن است.

اکسیداسیون و تخمیر فرایندهای بیوشیمیایی هستند. آنها به طور طبیعی در موجودات زنده تحت تأثیر آنزیم ها و سایر کوفاکتورها رخ می دهند. در حال حاضر ، هر دو این واکنشهای طبیعی در تولید صنعتی از مولکولهای بیولوژیکی شرکت می کنند. بنابراین درک این فرایندها و تفکیک این دو از اهمیت بالایی برخوردار است. از این رو ، این مقاله به بحث در مورد تفاوت بین اکسیداسیون و تخمیر می پردازد.

فهرست

1. بررسی اجمالی و تفاوت کلیدی 2. اکسیداسیون چیست 3. تخمیر چیست؟ 4. شباهت بین اکسیداسیون و تخمیر 5. کنار هم مقایسه - اکسیداسیون در مقابل تخمیر به صورت جداول 6. خلاصه

اکسیداسیون چیست؟

اکسیداسیون یک واکنش بیولوژیکی مهم است که در درجه اول در موجودات هوازی اتفاق می افتد. این شامل جذب اکسیژن توسط یک ترکیب می شود تا خود را به یک ترکیب متفاوت تبدیل کند. اکسیدازها آنزیمهای اصلی هستند که واکنش اکسیداسیون را کاتالیز می کنند. اکسیداسیون مواد بیولوژیکی می تواند خودبخود یا کنترل شود. علاوه بر این ، اکسیداسیون مواد بر اساس نوع ماده اکسیده شده ممکن است منجر به اثرات مثبت و منفی شود. همچنین می تواند از طریق یک واکنش تک مرحله ای با استفاده از تنها یک آنزیم اتفاق بیفتد یا می تواند یک واکنش چند مرحله ای باشد که شامل بسیاری از آنزیم ها باشد.

اکسیداسیون در اکثر مسیرهای متابولیکی موجودات سطح بالاتر نقش عمده ای دارد. مسیری که اکسیداسیون می شوند شامل فسفوریلاسیون اکسیداتیو برای تولید ATP و بتا اکسیداسیون اسیدهای چرب برای تولید استیل Co A است.

علاوه بر این ، اکسیداسیون یک فرایند مهم در تولید چای ریز است. به جای انجام تخمیر ، اکسیداسیون نقش مهمی را ایفا می کند ، زیرا پلی فنول های موجود در گیاه را تخلیه نمی کند. بنابراین ، حفظ پلی فنول های موجود در چای به کیفیت چای آسیب نمی رساند. در تولید چای ، آنزیم معروف به پلی فنل اکسیداز از اهمیت بالایی برخوردار است. هنگامی که متابولیت های شناخته شده به عنوان کاتچین موجود در چای با اکسیژن در تماس هستند ، اکسیداز شروع به فعالیت می کند و پلی فنول هایی با وزن مولکولی بالاتر تولید می کند. این پلی فنل ها بنابراین قادر به اضافه کردن عطر و رنگ به چای سیاه هستند. با این حال ، در تولید چای ، اکسیداسیون در شرایط کنترل شده اتفاق می افتد ، که بین انواع مختلف چای متفاوت است.

تخمیر چیست؟

تخمیر فرایندی است که در شرایط بی هوازی اتفاق می افتد. بنابراین ، در صورت عدم وجود اکسیژن مولکولی رخ می دهد. بسیاری از میکروب ها ، گیاهان و سلول های ماهیچه ای انسان قادر به انجام تخمیر هستند. در طی تخمیر ، تبدیل مولکول های قند به الکل و اسیدها صورت می گیرد. واکنش شیمیایی کاربرد زیادی در تولید صنعتی لبنیات ، محصولات نانوایی و مشروبات الکلی دارد.

در زمینه طبیعی ، دو نوع اصلی تخمیر وجود دارد که هر دو نیاز به دخالت آنزیم ها دارند. این دو فرآیند تخمیر اسید لاکتیک و تخمیر اتانول است. در تخمیر اسید لاکتیک ، تبدیل نیمه قند پیروات به اسید لاکتیک تحت تأثیر اسید لاکتیک دهیدروژناز انجام می گیرد. تخمیر اسید لاکتیک در درجه اول در باکتری ها و عضلات انسان رخ می دهد. ساخت اسید لاکتیک در عضلات انسان منجر به بروز گرفتگی می شود. تخمیر اتانول در درجه اول در گیاهان و بعضی از میکروب ها صورت می گیرد. آنزیم های استالدهید دکربوکسیلاز و اتانول دهیدروژناز این روند را تسهیل می کنند.

چه شباهت هایی بین اکسیداسیون و تخمیر وجود دارد؟

  • اکسیداسیون و تخمیر فرایندهای بیوشیمیایی هستند که می توانند در سیستم های زنده انرژی تولید کنند. هر دو فرآیند نیاز به درگیری آنزیم ها دارند. همچنین ، این فرایندها از یک ترکیب آلی شروع می شوند. از این رو ، شروع هر دو فرآیند با حضور ترکیبات آلی صورت می گیرد. علاوه بر این ، آنها فرایندهای طبیعی هستند که در موجودات زنده اتفاق می افتند. با این حال ، در حال حاضر ، آنها در بسیاری از فرایندهای صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند.

تفاوت بین اکسیداسیون و تخمیر چیست؟

دو اصطلاح اکسیداسیون و تخمیر به وضوح دو فرآیند مجزا هستند که در موجودات زنده اتفاق می افتند. با این حال ، هر دو فرایند می توانند انرژی ایجاد کنند حتی اگر فرایند شیمیایی در پشت این دو اصطلاح متفاوت باشد. اکسیداسیون به اکسیداسیون یک ترکیب در حضور آنزیم ها و اکسیژن مولکولی اشاره دارد در حالی که تخمیر به تغییر قندها به اسیدها و الکلها در حضور آنزیم ها و عدم وجود اکسیژن مولکولی اشاره دارد. بنابراین ، این تفاوت اساسی بین اکسیداسیون و تخمیر است.

علاوه بر این ، نوع آنزیمهای مورد استفاده در طی واکنشها همچنین تفاوت بین اکسیداسیون و تخمیر است. اکسیداز واکنشهای اکسیداسیون را کاتالیز می کند در حالی که اسید لاکتیک دهیدروژناز ، استالدهید دکربوکسیلاز و اتانول دهیدروژناز تخمیر را کاتالیز می کند. علاوه بر این ، آنها کاربردهای متنوعی در صنعت دارند. اکسیداسیون در صنعت چای برای تولید پلی فنولها مهم است. در موجودات هوازی برای تولید انرژی لازم است. از طرف دیگر ، تخمیر در بسیاری از فرآیندهای صنعتی از جمله صنایع لبنی ، صنعت نانوایی و الکل ، برای تولید انرژی در عضلات ورزش کننده و غیره از اهمیت زیادی برخوردار است ، بنابراین ، کاربردها منجر به اختلاف بیشتر بین اکسیداسیون و تخمیر می شوند.

تفاوت بین اکسیداسیون و تخمیر در فرم جداول

خلاصه - اکسیداسیون در مقابل تخمیر

در جمع بندی تفاوت بین اکسیداسیون و تخمیر ، اکسیداسیون از بین رفتن الکترون ها از یک ترکیب برای تشکیل ترکیب دیگری در حضور آنزیم ها و اکسیژن مولکولی است در حالی که تخمیر فرایند تبدیل قندهای شکر به اسیدها و الکلها در غیاب اکسیژن است. هر دو فرآیند در فرآیندهای مختلف صنعتی نقش اصلی را دارند ، حتی اگر در برخی موارد تفسیر نادرست شود. اکثر میکروبهای قادر به انجام واکنشهای بیوشیمیایی اکسیداسیون و تخمیر در توسعه فرآیندهای تولید صنعتی مبتنی بر بیوتکنولوژی اساسی هستند.

ارجاع:

1. جورتشوک ، پیتر و جونیور "متابولیسم باکتریایی". میکروبیولوژی پزشکی. ویرایش چهارم ، کتابخانه ملی پزشکی ایالات متحده ، 1 ژانویه 1996 ، در اینجا موجود است.

تصویر حسن نیت:

1. "اکسیداسیون بتا اسید لینولئیک" توسط Keministi - کار خود (CC0) از طریق Commons Wikimedia 2. "تخمیر اتانول" توسط دیوید B. کارماک جونیور - کار خود (CC BY-SA 3.0) از طریق Commons Wikimedia