تفاوت اصلی - شیر پاستوریزه شده در مقابل شیر بدون پاستوریزه

قبل از بحث در مورد تفاوت بین شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه ، اجازه دهید ابتدا به معنای کلمه پاستوریزه بپردازیم. شیر منبع اصلی غذایی برای نوزادان است و می توان آن را به عنوان یک مایع سفید که توسط غدد پستانداران پستانداران تشکیل می شود تعریف کرد. شیر از کلیه مواد مغذی اصلی مانند کربوهیدرات ، پروتئین ، چربی ، مواد معدنی و ویتامین ها تشکیل شده است. به عنوان یک نتیجه از مواد مغذی غنی ، در معرض فساد میکروبی بسیار مستعد است. بنابراین ، شیر خام اغلب به منظور از بین بردن بار میکروبی بیماری زا آنها پاستوریزه می شود. این شیر پاستوریزه همچنین به عنوان شیر طولانی عمر شناخته می شود. تفاوت کلیدی شیر شیر پاستوریزه و شیر غیر پاستوریزه این است که شیر پاستوریزه را می توان برای مدت زمان طولانی تری در شرایط یخچال نگهداری کرد در حالی که شیر غیراستوریزه را نمی توان برای مدت طولانی نگه داشت. به عبارت دیگر ، شیر پاستوریزه در مقایسه با شیر غیرپاستوریزه دارای ماندگاری بیشتری است. اگرچه این تفاوت اصلی بین شیر پاستوریزه و غیرمستقیم است ، اما خواص غذایی و ارگانیسم ها نیز ممکن است بین آنها متفاوت باشد. بنابراین ، به منظور انتخاب گزینه های سالم تر ، تفاوت بین شیر پاستوریزه و غیرپاستوریزه مهم است. در این مقاله ، تفاوت شیر ​​شیر پاستوریزه و غیرمستقیم را از نظر مواد مغذی و پارامترهای حسی آنها توضیح می دهیم.

شیر پاستوریزه چیست؟

تفاوت اصلی - شیر پاستوریزه شده در مقابل شیر بدون پاستوریزه

شیر غیرمستقیم چیست؟

شیر غیرپاستوریزه همچنین به عنوان شیر خام حاصل از گاو ، گوسفند ، شتر ، گاومیش یا بز شناخته می شود که هنوز فرآوری نشده است (پاستوریزه نشده). این شیر تازه و غیرقابل استفاده ، میکروارگانیسم های خطرناکی دارد و اسپورهای آنها مانند سالمونلا ، E. coli و لیستریا ، مسئول ایجاد چندین بیماری ناشی از غذا هستند. بنابراين ، شير بدون تصفيه در معرض فساد ميكروبي بسيار حساس است ، زيرا شير غني از بسياري از مواد مغذي براي رشد و توليد مثل ميكروبي است. علاوه بر این ، باکتری های موجود در شیر غیرمستقیم ، عمدتاً برای افراد با کاهش فعالیت های ایمنی ، بزرگسالان مسن ، زنان باردار و نوزادان ، نا امن می باشند. قوانین و مقررات مربوط به شیر خام بسته بندی شده در بازار در سراسر جهان متفاوت است. در برخی از کشورها ، فروش شیر غیرمستقیم کاملاً / جزئی ممنوع است. اگرچه ، شیر غیرقانونی تحت اعمال بهداشتی خوب و برنامه های مدیریت ریسک تولید می شود ، اما در معرض هیچگونه پردازش مربوط به دما قرار نمی گیرد (به عنوان مثال عملیات حرارتی) که باعث تغییر کیفیت حسی یا تغذیه ای یا ویژگی های شیر می شود. علاوه بر این ، فرآورده های شیر پاک نشده محصولات لبنی است که در مرحله حذف میکروارگانیسم های بیماری زا ارائه نشده است. بنابراین ، شیر غیرقابل استفاده در مقایسه با شیر تحت درمان با گرما یا شیر پاستوریزه ، ماندگاری بسیار محدودی دارد (بیش از 24 ساعت).

تفاوت بین شیر پاستوریزه و غیرپاستوریزه

تفاوت بین شیر پاستوریزه و غیرپاستوریزه چیست؟

تعریف شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه

شیر پاستوریزه: شیر پاستوریزه نوعی شیر است که به منظور از بین بردن هرگونه میکروارگانیسم های آسیب زا آسیب زا در دمای بالا گرم می شود.

شیر غیرپاستوریزه: شیر غیرمستقیم شیر خام حاصل از گاو ، گوسفند ، شتر ، گاومیش یا بز است که بیشتر فرآوری نشده است.

خواص شیر پاستوریزه و غیر پاستوریزه

ماندگاری

شیر پاک نشده: ماندگاری آن کوتاهتر از شیر پاستوریزه است یا ماندگاری آن بسیار محدود است.

شیر پاستوریزه: شیر پاستوریزه ماندگاری بیشتری دارد. (به عنوان مثال ، شیر پاستوریزه UHT حداکثر 6 ماه ماندگاری را در شرایط تبرید نگه می دارد)

استحکامات

شیر غیر پاستوریزه: این ماده با مواد مغذی غنی نشده است.

شیر پاستوریزه: این غالباً با مواد معدنی و ویتامین ها برای جبران از بین رفتن مواد مغذی در طی فرآیند پاستوریزه غنی شده است.

مراحل پردازش

شیر غیرپاستوریزه: این معمولاً پس از همگن سازی مصرف می شود.

شیر پاستوریزه: مراحل مختلف پردازش در طول پاستوریزه کردن شیر درگیر است.

تفاوت بین شیر پاستوریزه و غیرقابل تمیز کردن

طبقه بندی بر اساس عملیات حرارتی

شیر تمیز نشده: از گرما استفاده نمی شود.

شیر پاستوریزه: شیر را می توان در سه مرحله مختلف پاستوریزه کرد. آنها درجه حرارت بسیار بالا (UHT) ، دمای کوتاه مدت در دمای بالا (HTST) و مدت زمان کم دما (LTLT) هستند.

شیر UHT بیش از دو ثانیه با دمای بالاتر از 275 درجه فارنهایت گرم می شود و در ظروف بسته بندی شده تترا بسته بندی می شود. شیر HTST حداقل 15 ثانیه تا دمای 162 درجه فارنهایت گرم می شود. این رایج ترین تکنیک پاستوریزه کردن است که در صنایع لبنی تجاری در مقیاس بزرگ مورد استفاده قرار می گیرد. شیر LTLT حداقل 30 دقیقه تا 145 درجه فارنهایت گرم می شود. این رایج ترین تکنیک پاستوریزاسیون است که در خانه یا در لبنیات کوچک مورد استفاده قرار می گیرد.

محتوای فسفاتاز

شیر پاک نشده: این ماده حاوی فسفاتاز است که برای جذب کلسیم ضروری است.

شیر پاستوریزه: محتوای فسفاتاز در طی فرآیند پاستوریزاسیون از بین می رود.

محتوای لیپاز

شیر پاک نشده: شیر بدون تمیز حاوی لیپاز است که برای هضم چربی ضروری است.

شیر پاستوریزه: محتوای لیپاز در طی فرآیند پاستوریزاسیون از بین می رود.

محتوای ایمونوگلوبولین

شیر غیر پاکسازی شده: شیر بدون مایع حاوی ایمونوگلوبولین است که بدن را از بیماری های عفونی محافظت می کند.

شیر پاستوریزه: محتوای ایمونوگلوبولین در طی فرآیند پاستوریزاسیون از بین می رود.

باکتریهای تولید کننده لاکتاز

شیر پاک نشده: شیر بدون تمیز حاوی باکتریهای تولید کننده لاکتاز است که به هضم لاکتوز کمک می کند.

شیر پاستوریزه: باکتریهای تولید کننده لاکتاز در طی فرآیند پاستوریزاسیون از بین می روند.

باکتری های پروبیوتیک

شیر پاک نشده: شیر بدون تمیز حاوی باکتری های پروبیوتیکی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.

شیر پاستوریزه: باکتری های پروبیوتیک در طی فرآیند پاستوریزاسیون از بین می روند.

محتوای پروتئین

شیر بدون تمیز: محتوای پروتئین در شیر غیرمستقیم دناتوره نمی شود.

شیر پاستوریزه: محتوای پروتئین در طی فرآیند پاستوریزاسیون تغییر شکل می یابد.

محتوای ویتامین و مواد معدنی

شیر غیر پاستوریزه: ویتامین و مواد معدنی 100٪ در شیر غیرمستقیم موجود است.

شیر پاستوریزه: ویتامین A ، D و B-12 کاهش می یابد. کلسیم قابل تغییر است و ید با حرارت از بین می رود.

خواص ارگانولپتیک

شیر بدون تمیز: خواص ارگانولپتیک در این فرایند تغییر نمی کند.

شیر پاستوریزه: خواص ارگانولپتیک می تواند در فرآیند پاستوریزاسیون تغییر کند (تغییر رنگ و / یا طعم) (به عنوان مثال. طعم پخته شده می تواند در محصولات شیر ​​پاستوریزه مشاهده شود)

فرم های موجود

شیر تمیز نشده: شیر بدون مایع فقط به صورت مایع در دسترس است.

شیر پاستوریزه: شیر مختلف با طول عمر زیاد بسته به نحوه تولید و میزان چربی آنها متفاوت است. شیر UHT در انواع کاملاً نیمه پوست و پوست موجود است

در دسترس بودن میکروارگانیسم ها

شیر غیر پاکسازی شده: شیر بدون مایع می تواند باکتری های بیماری زا مانند سالمونلا ، E. coli و لیستریا و اسپورهای آنها را که عامل ایجاد بیماری های متعدد ناشی از مواد غذایی هستند ، داشته باشد.

شیر پاستوریزه: شیر پاستوریزه حاوی باکتری های بیماری زا نیست بلکه حاوی اسپور باکتری های بیماری زا است. بنابراین ، اگر محصول در معرض رشد میکروبی باشد ، شرایط محیطی مطلوب می تواند شیر آلوده به باکتری های بیماری زای منشاء اسپورهای باکتری های بیماری زا باشد.

بیماریهای ناشی از غذا

شیر غیر پاکسازی شده: شیر شیرین نشده عامل ایجاد بیماری های بیشمار ناشی از غذا است.

شیر پاستوریزه: شیر پاستوریزه (یا به ندرت) وظیفه ایجاد بیماریهای ناشی از غذا را بر عهده ندارد.

آمار مصرف

شیر بدون تمیز: در اکثر کشورها ، شیر خام فقط بخش کمی از کل مصرف شیر را تشکیل می دهد.

شیر پاستوریزه: در بیشتر کشورها ، شیر پاستوریزه بخش بزرگی از کل مصرف شیر را تشکیل می دهد.

توصیه

شیر غیرقابل تصفیه: بسیاری از آژانسهای بهداشتی در جهان اکیداً توصیه می کنند که جامعه از مصرف شیر خام یا شیرهای خام استفاده نکنید.

شیر پاستوریزه: بسیاری از آژانسهای بهداشتی جهان توصیه می کنند که جامعه بتواند محصولات شیر ​​پاستوریزه مصرف کند.

در خاتمه ، مردم معتقدند كه شیر خام یك جایگزین سالم تر است زیرا شیر پاستوریزه معمولاً تحت عملیات حرارتی مختلفی قرار می گیرد كه منجر به از بین رفتن برخی پارامترهای كیفیت ارگانیك و مواد مغذی شیر می شود. اگرچه از نظر غذایی ، شیر خام بهترین است ، اما شیر پاستوریزه برای مصرف انسان بی خطر است. بنابراین ، شیر پاستوریزه برای مصرف روزانه توصیه می شود.